研究认为，食用槟榔对口腔有危害作用，长期嚼食槟榔会损害口腔硬组织和软组织，导致口腔黏膜下纤维性变等；同时，槟榔纤维过硬也会影响产品的口感，因此槟榔的加工工艺对槟榔的品质有重要影响。
1仪器测定
仪器：Universal TA质构仪
探头：P/100压盘探头
挑选大小形态均一的槟榔干果样品放于压盘探头的正下方中，测试条件设置如下
测试模式：TPA
测试前速度：2mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：5mm/s
触发力：6g
目标模式：形变 20%
两次下压间隔时间：3s
测试结果：槟榔干果的硬度、弹性、回复性、咀嚼性等指标