1仪器测定
仪器：Universal TA质构仪
探头：P/0.5柱形探头
将冻干猕猴桃片放于柱形探头的正下方，测定其硬度和脆性，平行测定10次。测试条件设置如下
测试模式：压缩
测试前速度：3mm/s
测试速度：2mm/s
测试后速度：3mm/s
目标模式：形变 50%
2 结果分析
硬度和脆性是猕猴桃冻干片最重要的2个质构参数，以产品压缩形变50%的峰值力表示硬度，以破碎应力表示产品的脆性。
公司新闻 新闻分类
联系方式
站内搜索 荣誉资质
友情链接
|
公司新闻 冻干猕猴桃片的质构分析
2018-04-09IP属地 火星1426
猕猴桃又称奇异果，被认为是营养密度最高的常见水果，富含人体所需的多种维生素和氨基酸，我国市面上常见的猕猴桃的产品品类较单一，多为果脯、果汁类，冻干猕猴桃脆片膨松酥脆，而且很好地保持了原料本身的色泽和营养成分，提高了猕猴桃的附加值，具有很好的市场发展前景。
1仪器测定 仪器：Universal TA质构仪 探头：P/0.5柱形探头
将冻干猕猴桃片放于柱形探头的正下方，测定其硬度和脆性，平行测定10次。测试条件设置如下 测试模式：压缩 测试前速度：3mm/s 测试速度：2mm/s 测试后速度：3mm/s 目标模式：形变 50% 2 结果分析 硬度和脆性是猕猴桃冻干片最重要的2个质构参数，以产品压缩形变50%的峰值力表示硬度，以破碎应力表示产品的脆性。 |